L’escarola és una verdura que pertany a la família de les Asteràcies (Compostes) amb més d’un miler de gèneres i més de 20.000 espècies. D’elles es conreen molt poques. La escarola pertany a el mateix gènere botànic que la xicoira. Hi ha la arrissada i la francesa. Totes dues tenen un sabor picant i lleugerament amarg, que aviva el gust de qualsevol amanida i contrasta molt bé amb altres sabors i amb vinagretes forts. A mesura que anem traient fulles, va aclarint el seu color i disminuint el seu sabor amarg.
Pagès: El Troç d’Ordal
Origen: Ordal
Propietats/beneficis:
L’escarola conté, fibra, un 94% d’aigua, és baixa en calories, així com hidrats de carboni i pròtids, fibra, per la qual cosa és ideal per a les dietes de aprimament.
L’escarola conté; vitamines: A, C, B1, B2. Minerals: potassi, calci, fòsfor, sodi, ferro. Altres; tianina, riboflavina, niacina, àcid ascòrbic, folats, betacarotens, intibina.
L’escarola no és estrictament enciam i és molt habitual en les dietes d’aprimament perquè reté menys líquids que l’enciam.
Estacinalitat: Hivern