INGREDIENTS: Ous ecològics.
PROCEDÈNCIA: Mataró.
PRODUCTOR: LA KLOSCA.
LA KLOSCA és una petita granja situada a Mataró que produeix ous ecològics a partir de gallines alimentades i criades amb procediments sostenibles i una política respectuosa amb el medi ambient. Són de Centre Especial de Treball, no tenen ànim de lucre i treballen per mantenir els llocs de treball i elaborar un producte de màxima qualitat.
Composició nutricional de l’ou:
L’ou té un gran valor nutritiu. Això és pel seu contingut en proteïnes, que són de molt bona qualitat, ja que són d’alt valor biològic. La proteïna de l’ou té un perfil d’aminoàcids molt bo.
Sabíeu que la FAO (Organització per a l’Agricultura i l’Alimentació) i altres institucions de referència usen la proteïna de l’ou com a model pel que fa a proporció d’aminoàcids? Sobretot, en el cas d’aminoàcids essencials.
La part comestible de l’ou es divideix en dues parts:
La clara:
Composta essencialment per proteïnes. Hi ha diversos tipus de proteïnes de l’ou, però les que predominen en la clara són les ovoalbúmines, que superen el 50%. A més, en la clara podem trobar sucres i alguns minerals.
El rovell:
És una emulsió de lípids i proteïnes. En el rovell es troba pràcticament tot el greix de l’ou, que podem trobar en forma de triglicèrids, fosfolípids (on predominen l’àcid linoleic, és a dir, omega-6) i colesterol. Conté una gran quantitat d’antioxidants, com les vitamines A i E i betacarotens. Aquests últims són els responsables d’aportar aquesta coloració ataronjada al rovell.
Curiositat:
L’ou fa que el colesterol pugi?
Com s’ha esmentat anteriorment, l’ou té un alt contingut en colesterol, per això es creia que feia augmentar els seus valors en sang i, per això, es limitava el seu consum. Actualment, s’ha demostrat que, dins d’un marc d’alimentació saludable, consumir un ou al dia no augmenta el colesterol en sang.
Alguns productes amb quantitats molt elevades de colesterol sí que poden pujar els nivells en sang, el factor que fa que més augmenti és el consum de greixos saturats i greixos trans. Aquests es troben en carns vermelles, greixos animals, margarines, brioixeria, aperitius fregits, etc. Els greixos saturats augmenten la síntesi corporal de colesterol i poden incrementar l’efecte trombogènic, és a dir, la coagulació de la sang i la formació de placa.
Quants ous puc prendre?
Fa uns anys que es van publicar alguns estudis en què es va veure que no era necessari limitar tant el consum d’ou. L’Escola Pública de Salut de Harvard aconsella que una persona sana i amb una dieta equilibrada pot menjar fins a 1 ou al dia sense que els nivells de colesterol pugin ni el seu risc cardiovascular s’incrementi. Per contra, les persones que pateixen diabetis sí que han de limitar el consum a 3 ous sencers a la setmana.