La patata del bufet és una producció tradicional de patata cultivada a Catalunya. Existeix en dues formes que semblen correspondre a dues varietats diferents de la planta: una de blanca (bufet blanca), que és la més important en volum de producció, i una de violeta (bufet negra o bufet vermella). La primera podria derivar d’una varietat francesa creada durant el segle XIX a la Bretanya, mentre que la segona hauria nascut a partir d’una mutació de la primera conservada pels agricultors locals.
La patata del bufet es caracteritza per tenir la pell fina, una carn cremosa i rica amb sabors. La patata del bufet blanca presenta una polpa de color blanc intens. I la varietat vermella té la pell de color vermell granat i una polpa groguenca.
Es sol utilitzar per realitzar purés, sopes i cremes tot aprofitant la carn cremosa. Però també es cuina bullida per menjar-la amb altres verdures o bé amanida.
Pagès: Hortec
Origen: Llívia
Propietats/beneficis: A més de la vitamina C, els tubercles contenen una quantitat significativa de B1, B2, B6, B9, PP, I, K, E, àcid fòlic, carotè, i fins i tot amb els carotenoides, esterols, cítric, oxàlic, màlic i altres àcids orgànics. Alt contingut de Potassi, gran aliat per regular la pressió arterial. Molt rica en hidrats de carboni. Conté Calci i Fòsfor.
Estacionalitat: Octubre